Entre la mousse et le feuillage, cachés dans la pénombre de la forêt, vivent les vrais indigènes : les champignons. Leurs formes, leurs couleurs et leurs capacités vont de délicates et insignifiantes à lumineuses et bizarres. Ils sont les architectes du sol de la forêt et tissent des réseaux invisibles, protègent le sol, sont les recycleurs de la nature et les partenaires silencieux des arbres. C'est précisément ce mélange de beauté, de diversité et d'importance qui les rend si fascinants pour nous. Avec notre Respect Le monde Locaux-nous leur consacrons une collection, nous racontons leurs histoires et nous montrons comment les traiter avec respect.
Les champignons sont bien plus qu'une simple plante de forêt
En septembre, c'est à nouveau le moment : celui qui se promène alors dans la forêt connaît le moment où un chapeau de champignon coloré apparaît entre les feuilles. Ceux qui pensent que les champignons poussent par hasard après des jours de pluie humide se trompent. Car les champignons sont souvent mal compris et sont en fait des moteurs importants et silencieux de nos écosystèmes. Le véritable être vivant, le mycélium, est caché dans le sol, décompose les matières mortes, rend les nutriments et crée un espace vital pour d'innombrables organismes. Sans lui, il n'y aurait pas de sols fertiles ni de forêts saines.
Savais-tu que... ?
Mais les champignons ne sont pas seulement indispensables à nos forêts, ils sont aussi de véritables maîtres de l'adaptation et pleins de secrets. Certains d'entre eux semblent presque trop incroyables pour être vrais. Savais-tu par exemple que ...
- la plus grande créature vivante du monde est un champignon? L'armillaire de l'Oregon s'étend sur plus de 9 kilomètres carrés et on estime qu'il a 2 400 ans - certains chercheurs pensent même qu'il a près de 8 000 ans. Tu peux tout lire toi-même ici.
- Les champignons Cordyceps s'attaquent spécifiquement aux insectes et s'emparent de leur corps pour répandre leurs spores de manière optimale ? Ils sont également connus sous le nom de "champignons zombies" et ont inspiré le jeu et la série The Last of Us, disponibles en streaming sur Sky.
- plus de 80 espèces de champignons brillent dans l'obscurité? Les chercheurs supposent que cela se produit pour attirer les insectes afin de propager les spores.
- Les champignons sont plus proches des animaux que des plantes ? Leurs parois cellulaires contiennent de la chitine, comme c'est le cas chez les insectes.
- certaines espèces peuvent décomposer le plastique, le pétrole ou même le béton ? Un potentiel énorme pour les projets environnementaux et de recyclage - et donc de véritables artistes du cycle.
- Les spores de champignons peuvent influencer le temps? Elles agissent comme des noyaux de condensation et peuvent ainsi déclencher la formation de pluie.
- Les champignons sont des médicaments à tout faire? La pénicilline provient d'une moisissure, en outre, de nombreuses espèces font l'objet de recherches dans le domaine du cancer et de l'immunothérapie.
Ces propriétés étonnantes montrent à quel point les champignons sont polyvalents et précieux - pour nos forêts, pour la science et pour nous les humains. C'est justement parce qu'ils sont bien plus qu'un joli spectacle ou qu'un ingrédient dans la cuisine qu'ils méritent une protection et un respect particuliers.
Respect the Locals - comment faire de la cueillette de champignons de manière durable et respectueuse
Les champignons sont une partie importante du fragile équilibre de la nature. Celui qui cueille des champignons devrait donc toujours mettre du respect dans son panier et se promener dans la forêt en faisant attention. Notre guide des champignons avec 15 conseils t'aide à traiter ces fascinants habitants de la forêt avec respect, sécurité et durabilité :
- Pars tôt et va après une pluie, c'est là que tu auras le plus de chances.
- Garde une distance suffisante avec les autres collecteurs* et leurs sites - le respect s'applique aussi entre eux.
- Ne collectionne que les espèces que tu peux identifier avec certitude.
- Ne détruis pas les champignons toxiques et non comestibles, car ils remplissent aussi une fonction importante dans la nature.
- Détourne délicatement le champignon ou coupe-le juste au-dessus du sol et recouvre à nouveau l'endroit pour protéger le mycélium.
- Ne récolte que ce dont tu as vraiment besoin, le reste est destiné aux animaux et à l'écosystème.
- Ne laisse pas de déchets dans la forêt, quitte l'endroit dans l'état où tu l'as trouvé.
- Pour la cueillette, utilise uniquement des paniers qui garantissent une bonne aération - c'est plus doux pour les champignons et l'environnement.
- Fais attention aux zones protégées et aux règles locales de cueillette, dans de nombreuses régions, il existe des restrictions de quantité ou de jours de cueillette.
- Ne pas manger de champignons crus et les faire contrôler par un organisme officiel de contrôle des champignons avant de les préparer - tu trouveras une liste de ces organismes. Tu trouveras ici une liste des organismes de contrôle près de chez toi..
- Ne te fie pas aux vieux remèdes de grand-mère comme les tests de la cuillère en argent. Seuls les spécialistes peuvent déterminer les champignons avec certitude.
- Les champignons frais ne se conservent pas longtemps, alors prépare-les si possible immédiatement et déguste-les.
- Les plats de champignons peuvent être réchauffés une seconde fois s'ils sont conservés au réfrigérateur et bien chauffés avant d'être consommés.
- En cas de troubles après un plat de champignons, demande immédiatement une aide médicale ou contacte le Centre suisse d'information toxicologique (tél. 145).
- Et parfois, il suffit simplement de regarder les champignons, de les photographier ou de les dessiner - c'est tout autant une forme de respect.
Les plaisirs de la forêt : recettes avec des champignons suisses
Si tu cueilles les champignons avec respect, tu seras récompensé par un cadeau spécial de la nature, car ce sont des stars polyvalentes de la cuisine : qu'ils soient frais de la forêt ou du marché, les champignons apportent de la profondeur, de l'arôme et une portion de magie forestière dans ton assiette. Voici quelques idées pour transformer tes trouvailles en plats délicieux :
- Poêlée de girolles : nettoyer les girolles, les faire revenir dans du beurre avec des oignons, assaisonner avec du persil et du sel. S'accompagne de pâtes, de pommes de terre ou de pain frais.
- Risotto aux cèpes : faire tremper les cèpes séchés, les cuire avec du riz pour risotto, du vin blanc et du bouillon de légumes, ajouter du parmesan.
- Pleurotes au barbecue : les faire mariner dans de l'huile d'olive, de l'ail et du thym, les griller brièvement - délicieux avec des salades.
- Sauce à la crème aux morilles : faire tremper les morilles, les faire revenir avec des échalotes, les faire réduire avec de la crème et un peu de vin blanc - parfait pour accompagner les spätzli.
- Soupe aux champignons : couper les champignons mixtes en dés, les faire suer avec les oignons, ajouter le bouillon de légumes et la crème, réduire en purée et garnir de ciboulette.
- Gratin de champignons d'automne : superposer des couches de champignons mélangés avec des tranches de pommes de terre, de la crème et du fromage, faire dorer au four.
De la morille à l'amanite tue-mouches - les histoires sur nos t-shirts
Alors, tu as déjà goûté aux champignons ? Si oui, tu peux maintenant les porter fièrement sur tes vêtements. Avec notre nouvelle collection Mushroom, nous voulons donner une place particulière à ces habitants silencieux de la forêt et montrer à quel point il est important de les protéger. Tout comme pour nos projets d'arbres, nous associons le design à l'amour de la nature :
- Le TreeShirt Mushroom avec sa grande impression arrière montre 10 des plus beaux champignons que l'on trouve en Suisse - de la morille au bolet, de la chanterelle à l'amanite tue-mouche qui attire l'attention.
- Un t-shirt à patch avec un message discret et clair pour le respect de la nature.
- Un couteau à champignons en édition limitée avec une lame en acier inoxydable et un manche en bois de noix - parfait pour une cueillette durable. Tu peux d'ailleurs l'acheter en exclusivité chez nous à Aarau, au TreeHouse.
Pour chaque t-shirt vendu, nous plantons un arbre - et faisons ainsi un geste pour la protection de notre nature, du plus petit mycélium au plus grand arbre.
Un merci aux aides silencieuses de la forêt
Normalement, chez NIKIN , nous plantons des arbres et protégeons les forêts, mais nous pensons que les habitants silencieux et souvent ignorés de la forêt méritent tout autant d'attention. Ils relient, nourrissent, protègent et maintiennent l'équilibre dans nos écosystèmes. Respect the Locals signifie pour nous respecter aussi ces aides silencieuses et leur donner l'espace et le respect qu'ils méritent. Rencontre-les avec des yeux ouverts et un cœur respectueux - que ce soit dans la forêt ou simplement lors de ta prochaine promenade.
FAQ - Cueillir des champignons en Suisse
Quel est le meilleur moment pour cueillir des champignons ?
Selon l'espèce : au printemps, des morilles, en été, des chanterelles et des cèpes, en automne, le plus grand choix, en hiver, des pleurotes et des pieds de velours.
Ai-je besoin d'une autorisation ?
En Suisse, la cueillette des champignons est généralement autorisée, mais selon le canton ou la commune, il existe des restrictions de quantité et de jours de cueillette. Vérifie toujours les règles locales au préalable.
Comment reconnaître les champignons toxiques ?
Seulement avec une détermination sûre ou un contrôle par des spécialistes. En cas de doute, laisse-le sur place - il existe des espèces toxiques qui ressemblent à s'y méprendre à des champignons comestibles.
Est-ce que je peux manger des champignons crus ?
De nombreuses espèces comestibles sont toxiques lorsqu'elles sont crues. Toujours bien cuire les champignons pour éliminer les substances toxiques.
Que faire en cas d'incertitude ?
En cas de doute, ne pas récolter les champignons ou les faire contrôler par un organisme officiel de contrôle des champignons. L'administration communale te renseignera sur le centre de contrôle le plus proche.
Comment bien cueillir les champignons ?
Détourner délicatement les champignons ou les couper juste au-dessus du sol et recouvrir à nouveau la zone pour protéger le mycélium.
Est-ce que je peux cueillir des champignons dans les zones naturelles protégées ?
Dans de nombreuses zones protégées, la cueillette est interdite ou fortement limitée. Respecter les panneaux d'information et les prescriptions sur place.
Comment stocker les champignons frais ?
Utiliser les champignons fraîchement cueillis le plus rapidement possible. Conserver pendant une courte période dans un sac en papier ouvert au réfrigérateur - pas dans du plastique, sinon ils se détériorent plus rapidement.
Est-ce que je peux sécher ou congeler des champignons ?
Oui. De nombreuses espèces peuvent être séchées (par exemple les cèpes) ou blanchies et congelées (par exemple les chanterelles) afin de les conserver plus longtemps.
Tous les champignons aux couleurs vives sont-ils toxiques ?
Non, mais de nombreuses espèces très colorées ne sont pas comestibles ou sont toxiques. La couleur seule n'est pas un critère d'identification sûr.
Que faire en cas d'intoxication aux champignons ?
En cas de troubles après la consommation, demande immédiatement une aide médicale ou contacte le Centre suisse d'information toxicologique (tél. 145).
